Galareta z mięsem i warzywami

Gdy przychodzą goście lubię błysnąć czymś bardziej fusion, lecz szczególne miejsce w moim sercu zajmują zakąski, które pamiętam z dzieciństwa. Gdy pani Halinka czy inna Irenka, wpadały z goździkiem imieninowym do mojej babci, babcia chcąc podjąć kumę czymś smakowitym wyciągała z lodówki to czy owo. Dziś zepchnięty na margines za sprawą zapożyczeń kulinarnych z różnych stron świata, kuchenny oldschool to coś, co doskonale wieńczy spotkania w gronie znajomych.
Dziś zapraszam do stołu na poczciwą, tradycyjną galaretę z mięsem wieprzowym.
Składniki: 

2 golonki wieprzowe
3 kurze łapki
3 średnie marchwie pokrojone w plasterki
2 ząbki czosnku
1 duża cebula
puszka groszku drobnego od Dawtony
sól
pieprz
natka pietruszki

Proste, lecz wymaga nieco czasu. Golonki i kurze łapki wrzucamy do dużego gara i zalewamy taką ilością wody, jaką pozwala pojemność gara, lecz nie mniej, by przykryć mięso. Pamiętajmy, że podczas gotowania, a będzie ono długo trwało, masa wody odparuje, tymczasem nam zależy, by wywar był bardzo skondensowany. Zróbmy więc tak, by nie podlewać bulionu w trakcie gotowania. Golonki mają rozpadać się, a ich mięso ma wprost rozpływać się w ustach. Kurze łapki natomiast nie stanowią wartości smakowej (chyba, że ktoś lubi ;)) - służą zagęszczeniu galarety. Osobiście wolę taki zabieg niż stosowanie żelatyny - po co?..
Wywar lekko solimy, pieprzymy, dodajemy cebulę i czosnek. Gotowanie trwa nawet dwie godziny, cebula i czosnek mają rozpaść się a zostawić jedynie smakową nutę. Z kolei jeśli chodzi o pozostałe warzywa - chcemy by były chrupiące, dlatego je wrzucimy do bulionu pod koniec gotowania. 
Na koniec pozostawiamy garnek z wywarem do ostudzenia. Mięso można swobodnie oddzielić od kości palcami. Do szklanej miski wlewamy ostudzony bulion (już na tym etapie powinien być galaretowaty), ze wszystkim co chcemy by się w nim znalazło - a więc odseparowane od kości mięso, kawałki marchewki, groszek, posiekana natka. Wkładamy do lodówki na kilka godzin. Przed skonsumowaniem gotową, ściętą galaretę przekładamy z miski na płaski talerz, energicznie kładąc miskę do góry nogami (można podważyć z boku nożem lub drewnianą łopatką).
Smacznego! :)